食品安全水质检测涉及多种物质和指标，以确保用水的安全性和卫生标准符合相关法规和要求。以下是一些关键的检测项目：

一、微生物指标

总大肠菌群：指示水源是否受粪便污染。

粪大肠菌群：进一步确认粪便污染程度。

致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌等。

二、化学指标

重金属：

铅：高浓度的铅会对神经系统造成损害。

汞：汞及其化合物具有高度毒性。

镉：长期摄入会导致慢性中毒。

砷：具有致癌风险。

铬：特别是六价铬，有毒且致癌。

有机物：

农药残留：如有机磷农药、有机氯农药。

挥发性有机化合物（VOC）：如苯、甲苯等。

多环芳烃（PAHs）：具有致癌性。

无机物：

硝酸盐和亚硝酸盐：高含量可能导致“蓝婴综合症”。

氟化物：过量对骨骼和牙齿有害。

氰化物：高毒性。

氯化物、硫酸盐、磷酸盐等。

三、理化指标

pH值：反映水的酸碱度，适宜范围通常为6.5-8.5。

浊度：反映水中悬浮物的含量。

电导率：反映水中的离子浓度。

总硬度：主要由钙和镁离子引起，影响水的口感和锅炉结垢。

溶解氧（DO）：反映水体自净能力。

化学需氧量（COD）：反映水中有机污染物的总量。

生物需氧量（BOD）：反映水中可生物降解的有机物含量。

总磷和总氮：高含量易导致水体富营养化。

四、消毒副产物

三氯甲烷（氯仿）：常见于氯消毒后的水中。

卤乙酸类：包括二氯乙酸、三氯乙酸等。

五、其他潜在污染物

放射性物质：如铀、镭等。

抗生素残留：如四环素、青霉素等。

六、感官指标

色度：水的颜色。

味道和气味：应无异常味道和气味。

透明度：反映水的清澈程度。

通过这些检测，可以全面评估水质的安全性，以确保其符合食品加工和饮用水的安全标准。具体检测项目和标准可能会因国家和地区的法规要求而有所不同，因此需要根据当地的食品安全法规进行相应的检测和控制。